分享「萬能滷水」配方,學會滷什麼都香!做法超簡單「滷素三樣」朋友吃了都讚不絕口


現在只要有高溫小菜就都有賣蘭花豆腐串,也是一大鍋,但品種比較多,裡面有炸豆腐、豆腐泡、海帶、鴨血之類的食材。可自由選擇搭配,想吃什麼就夾什麼,最後再讓老闆撒上辣椒油和孜然,比吃肉還香。


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小時候放學回家的路上,最喜歡吃的就是蘭花豆腐串,一鍋熱騰騰的蘭花串放在燒著煤球的爐子上,看得人直流口水。家裡偶爾才會給一次零花錢,我幾乎全買成蘭花豆腐串了,夾在燒餅里,淋上辣椒油,那才叫香呀


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我每次除了買蘭花豆腐串,還會買炸豆腐,充分吸收了滷汁的香味,咬一口會爆汁,難怪這麼多人喜歡吃。

只要學會做滷水,滷啥都香,今天教大家做滷素三樣,有豆腐、蘭花豆腐串、鵪鶉蛋。一星期不做饞得慌,做法超簡單,朋友吃了都誇讚。


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滷素三樣

主要食材:蘭花豆腐串、豆腐、鵪鶉蛋

在超市買的現成蘭花豆腐串,做起來很方便,不用提前用水浸泡,直接下鍋煮。


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詳細製作步驟

1.鵪鶉蛋煮熟去皮,待用。


2.準備肉桂、草果、八角、茴香、花椒、乾辣椒、香葉、冰糖。

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3.豆腐應該下油鍋炸到金黃,但我常用平底鍋代替,平底鍋里放油多一些,煎到兩面金黃,和炸出來的口感幾乎沒差別,而且還特別省油。


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4.豆腐要切得厚一些,吃起來有肉感。


5.鍋中水煮沸後,放步驟2所有的大料,同時淋入生抽、老抽和鹽調味。

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6.接著放蘭花豆腐串、豆腐、鵪鶉蛋。


7.中火煮10分鐘關火,不能立即吃,要放到第二天更入味,比外面賣的好吃百倍。


第二天撈出可直接吃,也可淋上芝麻醬和辣椒油,越嚼越香,比吃肉還過癮。

我一次不會做太多,吃2-3頓就可以,饞了隨吃隨做,簡單又快手,廚房新手看一遍就會。


小貼士:這樣的滷水很適合做素菜,比如:雞蛋、蓮菜、海帶、腐竹、豆腐泡等。如果做葷菜,需要放料酒和蔥薑,去腥味提香氣。素菜滷10分鐘就可以,放一晚上更入味,家裡做乾凈衛生,吃得放心,喜歡趕緊動手做一份吧。