買「排骨」有講究嗎？相信有90％的人都會說：中間的排骨最好！

對於我們中餐來說卻是「中排骨」是最好的，因為整齊劃一，而且骨頭長肉也長。加入買排骨就買中間的。但是對於西餐廚師來說卻是「後排骨」最好。不知道大家有沒有聽說過這樣一句話「前排骨是骨、後排骨不是骨」，前排骨基本上全部都是骨頭。而後排骨有三分之一的骨頭都是能吃的。

中排骨好看：

這個是確實，只用中間的排骨最好看，而且在製作美食的時候造型也是最美觀的。但是一扇排骨只有14根，你敢保證每次都能買到中間的排骨嗎？如果你不是一大早就去買，是很難買到中間的排骨的，如果你買排骨的時候只有前排和後排你又該如何選擇呢？

正面看前排、中排、後排：

這是一扇完整的排骨，從外表上看，前排骨的肉質顏色最深，中間的排骨相對鮮紅色暗淡一些，但是後排的顏色就和前排相差很大了，這說明什麼？如果你想試驗一下，不妨摸一下自己的排骨，是不是前面的排骨很硬，後面的排骨很軟。這就能說明一個問題，前排要比後排更老一些。是不是該有人說那就買前排骨吧，老一點燉湯好喝。

反面看前排、中排、後排：

相信很多人看到正面的時候都會選擇買前排，但是你看到反面的時候會怎麼想呢？是不是全部都是骨頭，沒有後面的排骨好。因為前排有列叉骨，而且骨頭是扁的。中間的排骨是圓的，而且最長。但是後面的排骨是最短的，這就說明後面的排骨是最細的。

到底哪裡的排骨最好呢？

大家看下圖紅圈標記處，這個俗稱「脆骨」，也就是吃的骨頭，雖然也是骨頭但是這個骨頭的營養是最好的，俗話說：喝一碗骨頭湯不如吃一筷子白脆骨。就是這個意思，中排以後的後排有一半都是脆骨，而且也是能吃的骨頭，如果按照一樣的價格來對比。

前排：骨頭最多，肉最老、肉量最少

中排：骨頭最長，肉適中、肉量適中

後排：骨頭最少、肉最嫩、肉量最多

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排骨的十七種做法！簡單好吃又營養　一學就會「紅燒排骨」值得收藏

一、紅燒排骨

 

用料：排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香蔥2根 薑片5片 桂皮2小塊 8克 八角2顆 細

鹽1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3、加入排骨，炒至均勻上色，鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

4、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

5、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

6、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

 

二、烤排骨

 

用料：排骨，大蔥，蒜，薑，生抽，蚝油，芝麻油，白鬍椒粉，五香粉，小米椒，烤肉醬

做法：

1、排骨切段成自己喜歡的長度，冷水浸泡半小時出血水，然後換水洗凈，瀝乾

2、一頭蒜切末，一塊薑切末，切碎些。2大勺生抽，1大勺蚝油，1勺芝麻油，半勺胡椒粉，半

勺五香粉，1大勺烤肉醬，適量小米椒切碎，放大蔥切絲

 

三、糖醋排骨

 

用料：

豬小排500克料酒1湯勺，鹽3克醬油2湯勺，米醋3湯勺，白糖4湯勺，薑片

做法：

1、豬小排冼凈，晾乾水份備用，鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

2、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

3、放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

4、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

5、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋

 

四、蒜香排骨

 

用料：排骨500克，蒜10瓣，薑2片，澱粉適量，生抽適量，糖適量，鹽適量，胡椒粉適量

做法：

1、蒜頭切末，排骨洗凈，排骨洗凈去血水後，撈出瀝乾水分

2、加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉，薑片，抓勻後腌制半個小時

3、加適量澱粉抓勻，熱油鍋，油溫升高後，下排骨炸制，轉中火，稍微定型後再翻動排骨

4、炸至這樣的程度撈出瀝油，轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次，四五十秒後撈出即可

 

五、冬瓜排骨

 

用料：排骨冬瓜蔥薑鹽

做法：

1、蔥挽結，薑切片，冬瓜切片，將排骨洗凈，過開水焯一下，沖凈撇去血末

2、砂鍋裝冷水，將排骨倒入，大火燒開轉小火，煲一小時左右。

3、將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右，砂鍋里加鹽、撒蔥花，即可出鍋

 

六、排骨蓮藕

 

用料：排骨（約700g）蓮藕2節生薑1塊

做法：

1、生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，

將排骨撈起瀝乾

2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨

3、燒開後加蓋轉小火燉1小時左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，用鹽拌勻，腌10分鐘

4、將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時

5、肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可

 

七、雙椒煎排骨

 

用料：排骨1斤，青椒5個，乾紅辣椒5個蔥一根鹽1 tsp白糖1 tsp料酒1 tbsp醬油1 tbsp澱粉4

做法：

1、青椒洗凈，對半切開，去籽。乾紅辣椒稍微過水瀝乾

2、排骨洗凈切好，燉煮後撈出，加入白糖、料酒、醬油和澱粉，讓排

3、鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。油熱後，小火煎至兩面金黃

4、將排骨移出，用剩餘的油煎青紅椒，直到青椒出現花紋

5、將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘。起鍋開飯

 

八、馬鈴薯燉排骨

 

用料：排骨馬鈴薯胡蘿蔔香菇青椒鹽料酒醬油白糖蔥薑蒜花椒八角

做法：

1、馬鈴薯，胡蘿蔔，青椒，香菇分別洗凈切大塊，切好的馬鈴薯用清水沖洗幾遍，然後放入清水

中浸泡

2、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨，焯水去血沫，瀝乾水分備用

3、炒鍋倒油燒熱，放入薑片、蒜片煸炒，下入排骨，翻炒幾下

4、烹入料酒，加入白糖，，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻

5、加入清水，大火煮滾後轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟