剩菜放冰箱就安全?醫生提醒:「深綠色葉菜」千萬不要冰!「常見錯誤放法」小心隔夜菜細菌狂長

逐漸悶熱的天氣,讓人胃口下降,吃飯時難免會剩下一些吃不完的食物,不過,可別以為剩菜、剩飯冰冰箱就好了!雖然在低溫環境不易滋生細菌,但存著時間和保存的方法,食物一樣會變質,快來看看哪些保存方法完全錯誤!

圖片來源:元氣網

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據科學測定,有些隔夜菜,尤其是「深綠色葉菜類」如:菠菜、芹菜、青江菜,其中的硝酸鹽經細菌分解後,會產生亞硝酸鹽,8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高,長期食用含有亞硝酸鹽類的食物,甚至會導致重症。


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那麼剩菜還可以吃嗎?又要怎麼保存呢?來看下面的實驗。


不同狀態下剩菜的亞硝酸鹽含量:在一組實驗裡,三個剩菜樣品在保存時間相同,保存方式不同的情況下,滴入等量清水,搗碎後密封靜置十分鐘,通過觀察亞硝酸鹽快速檢測試紙、來測試剩菜中亞硝酸鹽的含量。


1、封閉裝,低溫存放三天

經封裝處理,低溫保存,經檢測,試紙呈現黃色,亞硝酸鹽的含量最低。


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2、封閉裝,常溫存放三天

雖然進行了封裝處理,但在常溫下存放,溫度較高,試紙呈現紅色,所以亞硝酸鹽含量其次。


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3、暴露空氣中,常溫存放三天

沒有任何保護措施,常溫下保存,試紙呈現深紅色,亞硝酸鹽含量最高。


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通過實驗對比,在封裝處理的情況下,只有低溫保存是剩菜最科學的保存方法。

冰箱是低溫保存的好地方,但也不能把它當作食物的「保險箱」。不良的存放習慣不利於食物保鮮,還會滋生細菌,對健康不利。


4種方法對食物保鮮不利


1. 蔬菜不加包裝

蔬菜放在冷藏室裡可以保持鮮嫩,但如果買回後直接放入果蔬盒,水分會蒸發,表面皺縮、菜葉萎蔫,且不同品種蔬菜上的微生物會交叉污染。

建議:給每一種蔬菜包兩層軟紙,再分別放入獨立的塑料袋,扎口要松。


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2. 肉類重複解凍

冷凍室中的食品一旦拿到室溫環境下接觸空氣,處於休眠狀態下的細菌,就開始大量繁殖。即使重新放入冷凍室,細菌繁衍速度減慢,但總量已經增多,且營養和風味也會受損。

建議:在冷凍前先將肉類切成適當大小,分別裝袋冷凍,用時取出一塊解凍後就吃完。


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3. 剩菜連盤放

把飯菜直接裝在盤子裡塞入冰箱,空間不夠就一層層摞盤子和碗,不僅會導致食物異味,還容易使飯菜撒出來,為細菌滋生提供條件。

建議:剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒裡,容量以食物佔據1/2以上容積為好。


4. 拆封的食物不封口

未喝完的牛奶、未吃完的調味醬等,如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱,存在較大的交叉污染風險,加速食物氧化和變質。

建議:袋裝牛奶最好擠掉空氣後,在開口處折三折,保存不超過24小時,飲用前要加熱殺菌。橙汁等飲料開封後蓋嚴再冷藏,一般不能超過48小時。


冰箱雖然能夠保持長時間低溫,但同時也是封閉環境,食物一旦腐敗,細菌容易大量繁殖,所以要定期清理冰箱哦!


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