很適合過年的「10道蒸菜」簡單方便不會失手，上桌好看還好吃
精選年夜飯菜譜，道道經典，寓意吉祥，請收藏
糯米蒸排骨
食材：
長糯米100克、豬肋排500克、鹽1/2小匙、生抽1大匙、蠔油2大匙、豆腐乳1塊、花生醬2小匙、雞精1/4小匙、薑片3片、大蔥片3片、五香粉1/16小匙、芝麻香油1大匙、玉米澱粉1大匙
做法：
排骨斬成100mm長度。
在肉的表面割上幾刀以方便入味。
長糯米用冷水提前浸泡一晚。
取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蠔油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，薑調勻。放入排骨並用手抓勻。
最後加入一大匙玉米澱粉拌勻。
將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味。
將提前浸泡好的糯米瀝乾水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上。
盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上。
蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘。蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒乾了。
出鍋後，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可，也可根據個人喜好添加其他裝飾。
蒜蓉蒸蝦
食材：
鮮蝦200克、豆腐1塊、大蒜40克、薑2片、香蔥1顆、鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少許、香油少許
做法：
蝦子洗凈，剪去長須，用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處，把腸泥取出，並在腹部剪兩刀，將腹部的筋剪斷，這樣處理過後，蒸出來的蝦子才是直的。
大蒜切成蒜蓉，生薑切末，香蔥切成蔥花備用。
所有調味料（鮮醬油、蠔油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、薑末混合成醬汁備用。
豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部，淋上一些蒜蓉醬汁，入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘。
把處理好的蝦子一隻只整齊的平鋪在豆腐之上，淋上蒜蓉醬汁，放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘。
把1大勺油燒至高溫，取出蒸好的蝦子撒上蔥花，嗆油，就大功告成了。
簡簡單單就可以完成的健康美味料理，沒有油煙的煩惱，卻有讓人食指大動的好味道。
腐乳蒸雞
食材：
嫩雞1/2隻、薑末1小勺、蒜末1小勺、紅尖椒1-2個、腌料：腐乳1-2塊、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黃酒1勺、麻油少許、胡椒粉少許
做法：
腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先試過，再酌量調整）。
嫩雞洗凈瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。
放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。
豉椒蒸馬鈴薯排骨
食材：
豬小排350克、馬鈴薯1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、薑2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺
做法：
豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、薑、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻。
豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味。
馬鈴薯削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。
腌好的排骨放在馬鈴薯上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：
龍口粉絲、鮮味生抽、扇貝、粉絲、蒜蓉、薑絲、蔥花、鹽、白鬍椒粉、白酒、色拉油
做法：
扇貝先用牙刷刷乾凈外殼。
用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。
貝肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除。
裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗乾凈也可以吃）。
只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。
取一個大碗，裡面放水，加點鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘，然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗乾凈了。
龍口粉絲一小把，用熱水泡軟，大概十多分鐘就軟了，瀝乾水分待用。
在清洗乾凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白鬍椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻，腌制待用。
起個油鍋，把蒜蓉煸香。
將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油，拌勻成調味汁。
把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲。
蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把備好的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。
乾凈的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，嗞啦一聲後，即可開動啦。
清蒸鯧魚
食材：
鯧魚、薑片、蒸魚豉油、蔥絲、紅辣椒
做法：
鯧魚去內臟清洗乾凈，在魚身的兩面斜著切幾刀。
魚身上肚裡放幾片薑片。往魚身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因為蒸熟後還要放蒸魚豉油。
蒸鍋水開後放入魚，根據魚的大小蒸十到十五分鐘即可。
大蔥切成細絲，再切一點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小香蔥。
魚蒸好後盤子里會蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點也可以。
把切好的蔥絲和辣椒絲放到魚身上，再倒入適量的蒸魚豉油。
喜歡吃辣的可以在魚身上放乾辣椒，或者放少許香菜都可以。
鍋里放些油燒熱，淋到魚身上，倒油時不要一個地方倒，盡量把蔥絲上面都潑到，蔥絲被油燙過後特別好吃。
蒸蒜蓉生蚝
食材：
蒜1頭、蔥2根、洋蔥1小塊、生蚝6個、蠔油1勺、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2個
做法：
生蚝外面用刷子刷乾凈，然後用小刀或者不鏽鋼勺子撬開，撬開後裡面再用清水洗一下淤泥和碎的貝殼渣，拼盤。
切小米椒，洋蔥，蔥，蒜沫，最好手切，味道才好。
冷鍋下油，油溫熱下切好的小米椒，洋蔥和蒜沫，有香味了加入料酒，蠔油，蒸魚豆鼓，糖，醬油，煸炒一會出鍋，或者直接把炒好的蒜蓉蓋在生蚝上面，上鍋蒸10分鐘。
出鍋，撒上蔥花。
蒸一盤小海鮮
食材：
蝦10隻、花蛤200克、蟶200克、魷魚100克、蒜8瓣、紅椒適量、薑適量、鹽少許、糖少許、蒸魚豉油適量、豆腐皮卷/金針菇/粉絲/可選
做法：
鮮蝦洗凈，開背去蝦線。
加薑蒜，鹽，糖，蒸魚鼓油，腌制15分鐘以上。
蟶吐泥沙洗凈，用刀在蟶子的一面劃一刀開口。
魷魚去掉內臟，減去眼睛。
魷魚去掉外面的一層膜。
蒜和紅椒切末，熱油鍋，爆香蒜末後關火。
然後加一點點的蒸魚豉油。
盤子底部鋪上一層豆腐皮卷（也可以是粉絲或者金針菇，芋頭等）和薑絲。
碼上所有的小海鮮。
注意：可以將花蛤和魷魚事先焯水，節省時間哦。
鍋中的水燒開後，蓋上一層保鮮膜，蒸20分鐘左右，根據盤子的厚度，食材的量，以及火力的大小來調整時間，海鮮一定要煮熟再吃哦。注意！時間自己調整好，如果盤子薄導熱快可能10分鐘左右就熟了了啊，因為我的盤子太厚所以蒸了20分鐘，如果蟶或花蛤提前焯水過，也請縮短時間。
撒上蔥花，出鍋。
剁椒魚頭
食材：
鰱魚頭、剁椒、鹽、料酒、蔥、薑、蒜、油
做法：
鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾凈，瀝乾水分。
取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。
用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘後，再次沖洗乾凈，徹底瀝乾水分。
魚盤底部鋪上蔥薑。
魚頭展開，平鋪進盤。
取適量剁椒剁碎。
鋪在魚頭上面。
坐鍋燒水，水開後放入魚盤。
大火蒸制8分鐘。
開鍋撒上薑蒜末，這步可以添加適量蒸魚豉油，繼續蒸2分鐘。
取出撒上蔥碎。
燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。
食材：
糯米半碗、肉末250g、雞蛋1個、生抽1勺、薑一小顆、鹽適量、雞精適量、胡蘿蔔1根、蔥幾根、胡椒粉適量
做法：
先取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小時左右。
胡蘿蔔一部分切片，再有一點切末，生薑切末，蔥切末，大概是這些量。
把肉剁碎。
在肉末中加入一個雞蛋，一點鹽和雞精。
然後加入料酒和一點點生抽，加入切好的生薑末、蔥花和一點胡椒粉，沿著一個方向攪拌上勁。
捏成如圖這樣大小的肉丸子。
這時候的糯米已經泡好了，瀝乾水分裝在碗里，然後肉丸子在上面滾一圈。
取一個乾凈的盤子，上面放上胡蘿蔔片，稍微分開點，然後把糯米肉丸子放上去，所以剛才捏的時候要注意大小哦。
開始蒸，上汽之後二十分鐘左右就可以了。
調一碗水澱粉，一勺生粉就可以，加點水。
蒸完糯米肉丸子會有汁水出來，把它和水澱粉混合後倒入鍋中。
把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上幾粒蔥花和胡蘿蔔末，超美的糯米肉丸子就做好啦！