很適合過年的「10道蒸菜」簡單方便不會失手，上桌好看還好吃

精選年夜飯菜譜，道道經典，寓意吉祥，請收藏

糯米蒸排骨

食材：

長糯米100克、豬肋排500克、鹽1/2小匙、生抽1大匙、蠔油2大匙、豆腐乳1塊、花生醬2小匙、雞精1/4小匙、薑片3片、大蔥片3片、五香粉1/16小匙、芝麻香油1大匙、玉米澱粉1大匙

做法：

排骨斬成100mm長度。

在肉的表面割上幾刀以方便入味。

長糯米用冷水提前浸泡一晚。

取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蠔油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，薑調勻。放入排骨並用手抓勻。

最後加入一大匙玉米澱粉拌勻。

將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味。

將提前浸泡好的糯米瀝乾水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上。

盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上。

蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘。蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒乾了。

出鍋後，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可，也可根據個人喜好添加其他裝飾。

蒜蓉蒸蝦

食材：

鮮蝦200克、豆腐1塊、大蒜40克、薑2片、香蔥1顆、鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少許、香油少許

做法：

蝦子洗凈，剪去長須，用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處，把腸泥取出，並在腹部剪兩刀，將腹部的筋剪斷，這樣處理過後，蒸出來的蝦子才是直的。

大蒜切成蒜蓉，生薑切末，香蔥切成蔥花備用。

所有調味料（鮮醬油、蠔油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、薑末混合成醬汁備用。

豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部，淋上一些蒜蓉醬汁，入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘。

把處理好的蝦子一隻只整齊的平鋪在豆腐之上，淋上蒜蓉醬汁，放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘。

把1大勺油燒至高溫，取出蒸好的蝦子撒上蔥花，嗆油，就大功告成了。

簡簡單單就可以完成的健康美味料理，沒有油煙的煩惱，卻有讓人食指大動的好味道。

腐乳蒸雞

食材：

嫩雞1/2隻、薑末1小勺、蒜末1小勺、紅尖椒1-2個、腌料：腐乳1-2塊、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黃酒1勺、麻油少許、胡椒粉少許

做法：

腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先試過，再酌量調整）。

嫩雞洗凈瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。

放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。

豉椒蒸馬鈴薯排骨

食材：

豬小排350克、馬鈴薯1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、薑2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺

做法：

豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、薑、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻。

豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味。

馬鈴薯削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。

腌好的排骨放在馬鈴薯上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：

龍口粉絲、鮮味生抽、扇貝、粉絲、蒜蓉、薑絲、蔥花、鹽、白鬍椒粉、白酒、色拉油

做法：

扇貝先用牙刷刷乾凈外殼。

用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。

貝肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除。

裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗乾凈也可以吃）。

只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。

取一個大碗，裡面放水，加點鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘，然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗乾凈了。

龍口粉絲一小把，用熱水泡軟，大概十多分鐘就軟了，瀝乾水分待用。

在清洗乾凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白鬍椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻，腌制待用。

起個油鍋，把蒜蓉煸香。

將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油，拌勻成調味汁。

把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲。

蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把備好的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。

乾凈的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，嗞啦一聲後，即可開動啦。

清蒸鯧魚

食材：

鯧魚、薑片、蒸魚豉油、蔥絲、紅辣椒

做法：